ガランガルの根：中世の薬局レシピ ノートブック

この根茎を見てください。アルピニア・ガランガの節くれだった白い地下茎。現代の料理人の多くはこれを使いこなせないでしょうが、これを14世紀ヨーロッパの台所に置いてみてください。まさに狂乱の様相を呈するはずです。 彼らはこれをガリングルと呼びました。当時の医師たちはガレノスの体液説に徹底的に傾倒しており、この根を独特の「熱く湿った」性質を持つと分類しました。ヒルデガルト・フォン・ビンゲンは神秘的な12世紀の修道院長で、薬草園に精通しており、この植物を慢性的な腰痛から口臭まであらゆる症状に処方しました。ショウガ科の中でもこのガランガルは際立った存在でした。通常のショウガは控えめな存在に過ぎません。ガランガルは舌にピリッとした松のような、薬のような柑橘系の味を感じさせます。あらゆる中世の宴会で供されたスパイスワインであるヒポクラスには欠かせない秘密兵器でした。 このレシピ本は、そのような植物学的な歴史の偉大な一部を表紙に据えています。ヴィンテージのイラストは、硬い槍のような葉、繊細な蘭のような花、そして這う根茎を正確かつ繊細に描き出しています。キッチン文具によく見られる無菌的でパステル調の花柄デザインは大嫌いです。本当のキッチンは、根、香辛料、砕かれた茎の実験室なのです。 あなた自身の料理実験をこの中にしまってください。重厚なスープや濃縮ソース、あるいはあなたが作り出した辛い料理でページを埋めてください。装丁は小麦粉のこぼれや脂ぎった指紋にも耐えられる頑丈な作りです。本当の料理は、芳香に満ちた、時に混乱した営みです。表紙のように、そんなキッチンのリアルさを表現しています。