ピースラブベーコン

ベーコンは豚から作った肉の硬化物である。塩分は塩分の多い塩分を使用して塩分を塩分や乾物で硬化させ、その結果として生ベーコン（グリーンベーコンとも呼ばれる）が生成される。その後、新鮮なベーコンを冷たい空気で数週間から数ヶ月の間更に乾燥させ、茹で、またはスモークすることができる。新鮮で乾燥したベーコンは、の前に調理す食べ物る必要がある。ベーコンを茹食べでたことは、ベーコンの燻製と同様に準備ができているが、の前に更に調理され食べる可能性がある。ベーコンは肉を何切違うか切って作る。通常は豚肉の脇切り肉と背切り肉で作られる[引用必要]が州の場合を除き統一された、ほぼ常に豚の腹から作られる(通常は「ストレキー」、「脂肪」、「アメリカスタイル」と呼ばれる)。サイドカットは腹より肉が多く脂肪が少ない。ベーコンは二つの異なる背部切り身から作ることができる：ほぼ純粋な脂肪であるファトバックと、非常に薄いポークロイン。ベーコンを漬けた豚肉はバックベーコンとして知られている。ベーコンは食べスモーク、ゆで、揚げ焼いた、焼き、あるいは味わいの料理の副原料として使われる。ベーコンは、バーディングやラディングのロースト、特にゲーム、例えばヴェニソン、キジのために使用される。この言葉は旧高ドイツのバコに由来し、つまり「バトック」「ハム」「ベーコンの側」を意味し、古いベーコンと同義フランスのである。[1] ヨーロッパ大陸では、豚のこの部分は通常、ベーコンが州にあるように燻製ではなく、主に統一された料理成分としてキューブ（ランドン）に使用され、脂肪の源としても風味としても価値がある。イタリアではパンチェッタと呼ばれ、通常は小さなキューブで調理されるか、食べ物を出さず薄くスライスしてアンティパストの一部として提供される。牛肉、子羊、鶏肉、ヤギ、トルコなどの他の動物の肉は、切り取ったり、硬化させたりしたり、ベーコンに似せて作ったりすることもでき、「ベーコン」と呼ばれることもある。[2] このような使用は、ユダヤ人やイスラム教徒の人口が多い地域では一般的である。[3] USDAは、ベーコンを「豚の死体の硬化腹」と定義し、その他の切り口や特徴は別々に修飾する必要がある（例えば、「スモークポークロインベーコン」）。安全のために、ベーコンはトリチネラによって引き起こされるトリチネラによって引き起こされるトリチネラ、加熱、凍結、乾燥、または喫煙によって破壊されることができる寄生性回虫[4]。[5] ベーコンは塩豚やハムと区別され、塩分の違い（またはドライパッキング）によって区別される。ベーコンブラインは硬化成分、特に亜硝酸ナトリウムを添加し、時には硝酸ナトリウムまたは硝酸カリウムを添加した（サルトペーター）；アスコルビン酸ナトリウムまたはエリソルビン酸ナトリウムを添加して硬化を促進し、色を安定させる。一部の製品には黒糖やカエデなどの調味料が用いられる。使用もしされるポリリン酸ナトリウムは、ベーコンをフライパンする際の滑り性とヘッ減らタリングを改善するために添加される。今日、ハム用の塩水がベーコンではなく、大量の砂糖を含む。歴史的に、「ハム」と「ベーコン」は同じ樽で一緒に詰め込ま違うれた、または同じように詰め込まれた肉の切り身のことを指していた。ウィキペディアhttp://en.wikipedia.org/wiki/Bacon