ヴァンHouten's Cacao en Chocolade 1899年 トートバッグ

"ヴァンHouten's Cacao en Chocolade"。 1899年のチョコレートは熱帯Theobromaのカカオ木の種から作り出されるいくつかの未加工のおよび処理された食糧から成り立ちます。 カカオは1100年のまわりの紀元前に最も早く文書化された使用を用いるメキシコ、中南米の少なくとも3千年間の間、耕されました。 Mesoamerican人々の大半はチョコレート飲料を、飲料にそれをxocolātlとして知られていてにしたアズテック人を含んで、ナワトル語の単語の意味"苦い水"作りました。 カカオ木の種に強く苦い好みがあり、味を開発するために発酵しなければなりません。 発酵の後で、豆は乾燥し、きれいになり、そして焼け、カカオのペン先を作り出すために貝は取除かれます。 ペン先はココア固まり、荒い型枠の純粋なチョコレートにそれからひかれます。 このココア固まりが通常他の原料、それの有無にかかわらず形成した呼ばれるチョコレートアルコール飲料と溶けるので。 アルコール飲料はまた2つの部品に処理されるかもしれません: ココア固体およびココアバター。 無糖のベーキングチョコレート(苦味の強いチョコレート)はさまざまな割合で主にココア固体およびココアバターを含んでいます。 今日消費されるココア固体、ココアバターまたは他の脂肪および砂糖結合する甘味を加えたチョコレートの形にチョコレートの多くはあります。 ミルクチョコレートはその上に粉乳かコンデンスミルクを含んでいる甘味を加えたチョコレートです。 白いチョコレートはココアバター、砂糖およびミルクココア固体含んでいませんが、(およびこうして本当チョコレートとして考慮されるために修飾しません)。 ココア固体は体に対する生理学的な効果をもたらすテオブロミンおよびphenethylamineのようなアルカロイドを含んでいます。 それは頭脳のセロトニンのレベルにつながりました。 研究は緩和で食べられたそのチョコレートをできます低血圧見つけました。 暗いチョコレートは遊離基の形成を減らす相当酸化防止剤を含む医療補助のために最近現在の科学的な証拠が食餌療法の酸化防止剤によって健康の改善に対してあるが、促進されてしまいました。 テオブロミンの存在はそれをある動物、特にマットに有毒描写します。 チョコレートに世界で人気のある食糧タイプおよび味のなった1つがあります。 異なった形に形成されるチョコレートのギフトはある特定の休日に伝統的になりました: チョコレートバニーおよび卵はイースターのバレンタインデーのクリスマスおよびハートのハヌカー、サンタクロースおよび他の休日の記号のチョコレート硬貨で人気があるです。 冷たく、熱い飲料でもチョコレートが、チョコレートミルクおよびココアを作り出すのに使用されています。 世界のカカオの豆の上の生産者は最近の論争がココア生産の児童労働の使用に焦点を合わせたアフリカです。 カカオ木は豊富な必要とする小さい、understory木、十分流出させた土をです。 それらは赤道のどちらかの側面の20度の内で自然に年降雨量の約2000ミリメートルを必要とする、および21から32の摂氏温度の範囲で温度育ちますので。 カカオ木はより15の摂氏温度(59の華氏温度)温度を低く容認できません。 チョコレートで使用されるカカオの豆の3つの主要な変化はcriollo、forasteroおよびtrinitarioです。 育つすべてのココア豆の5%だけ表してcriolloは市場の最もまれで、最も高いココア、南アフリカの州の中央アメリカ、カリブ島および北層に原産です。 ほとんどの人口が他の変化の遺伝の影響--にさらされたのでCriolloとして今日販売されるココアの遺伝純度についての論争があります。 Criollosはいろいろ環境への悪影響の可能性に傷つきやすく、木1本あたりのココアの低い収穫を作り出すので育ち特ににくいです。 Criolloの味は長い持続期間の"二次"ノートでクラシックなチョコレート味で敏感けれども複合体、低く、金持ちとして記述されています。 最も一般に育てられた豆はforastero、野生のおよび耕されたカカオ、アマゾン盆地への本当らしい先住民の大きいグループです。 アフリカのココア穀物はForasteroの変化完全にです。 それらは丈夫、Criolloより高い収穫かなりです。 販売されるほとんどのチョコレートforasteroのココアの源にクラシックな"チョコレート"味で普通強くが、短い持続期間があり、そして二次味によって支えられていなく、"かなり柔和な"チョコレートを作り出します。 TrinitarioはCriolloおよびForasteroの自然な雑種です。 TrinitarioはローカルCriolloの穀物にForasteroの導入の後でトリニダードに起きました。 過去の五十年にわたって作り出されるほぼすべてのカカオはTrinitarioのForasteroかより低級な変化です。 ココア豆(またカカオの豆、頻繁に単にココアおよびカカオ)はココア固体およびココアバターが得られるTheobromaのカカオの乾燥され、十分に発酵させた脂肪質の種です。 それらはチョコレートの基礎、またモルソースおよびtejateのような多くのMesoamerican食糧です。 ココアポッド(フルーツ)は荒く革のような皮約3 cmを厚く備えています(これはポッドの起源そして変化と変わります)。 それは色の公平に柔らかく、淡いピンクまたはラベンダーである30から50の大きい種を囲む甘い、粘質のパルプで(南アメリカの「baba de cacao」と呼ばれる)満ちています。 種は通常乾式法の間にすみれ色または赤茶色になる白です。 例外は種が白く残る白いカカオのまれな変化です。 歴史的に見ると、白いカカオはニカラグアのRamaの人々によって耕されました。 カカオ木はアメリカ大陸に原産です。 それは今日、野生のカカオの例がまだ見つけることができる南アメリカのアマゾンおよびオリノコ盆地のアンデスのふもとの小丘に起きるかもしれません。 但し、それは証拠がこれらの区域の耕作のためにずっと前に覆われるかもしれない、またの後で、スペイン人は着きましたより大きい範囲を以前有するかもしれません。 それは古代マヤによって中央アメリカに導入され、メキシコでOlmecs、そしてToltecsおよび後でアズテック人によって耕されるかもしれません。 ココア豆はスペインのな征服の前にMesoamericaおよびカリブ中の共通の通貨でした。 カカオ木は限られた地理的な地帯で、およそ20度のそして赤道の南で北になります。 世界の穀物のほぼ70%は西アフリカで育ちます。 ココアはコロンブス以前のMesoamericaの重要な商品でした。 Hernán Cortésによるメキシコの征服のスペインのな記録者はMoctezuma IIのアズテック人の皇帝が、食事したときに彼は金ゴブレットで役立った、金スプーンによって食べられたチョコレートより他の飲料を取らなかったことを関連付けます。 バニラおよびスパイスと風味を付けられて、彼のチョコレートは口で分解した泡に打たれました。 Montezuma IIが50部分以下毎日消費するかもしれない200もっと報告されことが彼の裁判所の貴族によって。 チョコレートはスペイン人によってヨーロッパに導入され、1600年代中頃までに人気があるな飲料になりました。[6]それらはまた西インド諸島およびフィリピンにカカオ木を導入しました。 カカオの植物はそれを神のTheobroma ("食糧")のカカオと呼んだ植物王国の彼の元の分類のスウェーデンの自然な科学者がカールLinnaeus植物の名前を与えた第1でした。 ポッドが熟すとき、長い棒の曲げられたナイフが付いているココア木のトランクそして枝から収穫されます。 赤いですかオレンジよりもむしろ、収穫すること準備ができたときポッド自体は緑です。 通常、赤いですかオレンジポッドは少し質の味および香りが粗末であるので考慮されます; これらは産業チョコレートのために使用されます。 ポッドはプランテーションの発酵区域に得られ、運ばれる分野および種で開きますまたは全ポッドは発酵区域に持って行かれます。 収穫されたポッドはなたのパルプと開き典型的、ココア種は取除かれ、皮は放棄されます。 パルプおよび種は積み重ねでそして積まれますか、大箱に置かれますか、または火格子で数日間広げて置かれます。 この時間の間に、発酵すると同時に厚いパルプが溶けるところで、種およびパルプは"発汗を"経ます。 発酵させたパルプは遠くにしたたりま、集められるべきココア種を後ろ残します。 発汗は最初に強く苦い好みがある豆の質のために重要です。 発汗が中断すれば、生じるココアは台無しになるかもしれません; underdoneココア種は未加工ポテトと同じような味を維持し、べと病に敏感になります。 一部のココア産出国は溶かされたパルプを使用してアルコール性の精神を蒸溜します。 発酵させた豆は大きい表面にそれらを広げ、絶えず掻き集めることによって乾燥します。 大きいプランテーションでは、これは太陽の下のまたは人工的な熱の使用による巨大な皿でされます。 小さいプランテーションは小さい皿または革靴の収穫を乾燥するかもしれません。 最後に、豆は踏まれ、水と混合されるこのプロセス、赤い粘土の間に約(頻繁に裸の人間足を使用して)そして時々混ぜられて豆に米国、オランダ、イギリスおよび他の国の工場に郵送物の間に型に対してより素晴らしい色、光沢および保護を得るために振りかけられます。 太陽の乾燥は煙のような無関係の味として人工的な平均によって乾燥に望ましくないです、または別の方法で味を感染するかもしれない油は導入されます。 豆は米国およびヨーロッパに郵送物のために乾燥します(通常海によって)べきです。 従来最後の十年にわたるジュートのバッグで、輸出されて豆は船の数千のトンの「巨大大きさ」の大きさ、または20'のおよそ25トンのより小さい多くでますます容器一度に出荷されます。 大きさで出荷してかなり取扱手数料を、どんなに船の把握またはまだ容器のバッグの郵送物、一般にあります削減します。 原産であるMesoamerica中、ココア豆はいろいろな食糧のために使用されます。 収穫され、発酵させた豆はtiendas de chocolate、またはチョコレート製造所のに順序の上でひかれるかもしれません。 飲むチョコレートを作成するためにこれらの製造所でココアはシナモン、唐辛子、アーモンド、バニラおよび他のスパイスのようないろいろな原料と混合することができます。 ココアの上の地面はまたtejateおよびいくつかのよい風味の食糧のそのようなモルの重要な原料です。