平和愛ベーコン

ベーコンはブタから準備される治された肉です。 それは塩水または乾燥したパッキングのたくさんの塩を使用して最初に、治ります; 結果は新しいベーコン(別名緑のベーコン)です。 新しいベーコンは冷気の週か月の間それから更に乾燥する、沸くか、または煙っているかもしれません。 新しく、乾燥されたベーコンは食べる前に調理されなければなりません。 沸かされたベーコンはスモークベーコンがある、しかし食べる前にかもしれませんようにインスタント更に調理される。 ベーコンは複数の異なった肉の切り身から準備されます。 それは通常ポーク腹からほとんどの場合準備される米国のを除いてポーク[必要とされる参照]の側面そして背部切口から、なされます、(普通"streaky"、"脂肪質と"、またはおよびカナダ米国の外で"米国式"言われる)。 腹よりサイドカットより多くの肉をおよびより少なく脂肪質は食べます。 ベーコンは2つの明瞭な背部切口のどちらかから準備されるかもしれません: ほとんど純粋な脂肪である、および非常に細いポーク腰部fatback。 ベーコン治されたポーク腰部はバックベーコンとして知られています。 ベーコンは揚げられているか、または焼かれるか焼いた、または皿に風味を付けるのに使用されて食べられたスモーク、マイナーな原料として沸かされるかである、かもしれません。 ベーコンはまたロースト、特にゲーム、例えば鹿肉、キジに馬よろいを付けることおよびlardingために使用されます。 単語は"バトック"、"ハム"または"ベーコンの側面"を意味する古く高いドイツのbachoからおよび古くフランスのなベーコンと同種得られます。[1]大陸ヨーロッパでは、ブタのこの部分は米国にベーコンのようにスモーク通常ありますではないです; それは立方体(lardons)で脂肪のそして味のための源として両方評価される料理の原料として主に使用されます。 イタリアでは、これはpancettaと呼ばれ、通常小さい立方体か役立たれた生で調理され、前菜の一部として薄くスライスされます。 他の動物からの肉は、ビーフのような、子ヒツジ、また鶏、ヤギ、か七面鳥、切られるか、治るか、またはベーコンに類似するために別の方法で準備され"ベーコン"と言われるかもしれません。[2]そのような使用は重要なユダヤ人およびイスラム教の人口との区域で共通です。[3]米国農務省は"ブタの死体の治された腹"とベーコンを定義します; 他の切口および特徴は別に修飾されなければなりません(例えば、"スモークポーク腰部のベーコン")。 安全のためにTrichinella、熱するか、凍っているか、乾燥するか、または煙ることによって破壊することができる寄生回虫によって引き起こされる旋毛虫症を、[4]防ぐために、ベーコンは扱われなければなりません。[5]ベーコンは塩水です(または乾燥したパッキング)の相違によって塩のポークおよびハムから顕著。 ベーコンの塩水は原料の最も特に、治癒を亜硝酸ナトリウム、および時折硝酸ナトリウムまたは硝酸カリウム(硝石)加えました; ナトリウムアスコルビン酸塩かerythorbateは治癒を加速し、色を安定させるために加えられます。 赤砂糖またはかえでのようなFlavoringsはあるプロダクトのために使用されます。 sliceabilityを改善し、はねかかを減らすためにベーコンが揚がる鍋のときもし使用するなら、ナトリウムの縮合リン酸塩は加えられます。 今日、ハムのための塩水、しかしないベーコンは、多量の砂糖を含んでいます。 歴史的に見ると、"ハム"および"ベーコン"は同じバレルで全く同じに塩水につけられるか、または詰まった異なった肉の切り身を、頻繁に一緒に示しました。 Wikipedia http://en.wikipedia.org/wiki/Bacon