牛肉チャー図(2) コースター

ロースト、ショートリブ、ステーキ（フィレットミグノン、サーロイン、ランプステーキ、リブステーキ、リブアイステーキ、ハンガーステーキなど）など一部を切り刻むだけで、ほとんどの牛肉をそのまま使用できる。 一方、肉類は通常、年老いた肉（したがって強い肉）と混ぜ合わされ、ソーセージでは挽いたり、すりつぶしたり、使用したりする。血液は、血液ソーセージと呼ばれる種類の中に使われる。他にも筋食べ肉や内臓、内臓など、他の部分(網体や第一胃の牛尾、肝、舌、三管、腺（特に膵臓と胸腺）、ハート、脳(牛海綿状脳症、一般に不機嫌病と呼ばれる脳)、腎臓、牛の乳腺など統一された)が含まれる。（子牛のフライドポテト、プレーリーのカキ、ロッキー山のカキなど）。 腸の中には、そのまま調理食べするものもあるが、天然ソーセージのケーシングとして使われるケーシングも多い。骨は牛のだしを作るのに使われる。若い牛（子牛）の肉は子牛と呼ばれます。牛肉も牛肉も似ている[49] 牛肉はまず、肉切りをして大きな肉切りを作り、肉切りをして分ける。これらは、ステーキや他の区画を切り取る基本的な断面です。「プライマルカット」とは、「プ違うライムカット」と呼ばれ、より質の高いカットと見なされるカットの特徴を示すのに使用されます。動物の脚や首の筋肉が最も働きやすいので、最も強く、ひづめや角から遠ざかるほど、肉は柔らかくなる。国や違う料理には切違うり傷や名前がついていて、切り傷に同じ名前を使うこ違うともある。例えば、州で「ブリスケット」と記されているカットは、イギリ統一されたスのブリスケットよりも、カー違うカスのかなりの部分から来ている。