表示イタリアンケース内のジェラート ポストカード

AssetID: 111661749 / {Rolf Bruderer} / gelato表示時イタリアンのGelato (発音： イタリアン ；複数形： gelati )はアイスイタリアンクリームの語。イタリア人はジェラートという言葉を使って甘い菓子を出凍っていす。ジェラートは牛乳、クリーム、様々な砂糖、新鮮な果物やナットピュレなどの香料で作られる。gelatoという言葉の使用に関する曖昧さは、多くのgelaterie（gelatoが作られた店）の広がりによって起こる。ほとんどのジェラートはアイスクリームの伝統的レシピから出ると言うのは正しい違うが、工場製のアイスクリームよりも乳脂肪分が少なく軽い伝統的ため。自家製のジェラートは通常、州のアイスクリームの14%に対して4-8%のバター脂肪を含統一されたむ。乳製品ベースのジェラートは、レシピや職人の作り方によって16～24%の砂糖を含む。州のアイスクリームの統一された多くは12～16%の砂糖を含む。自家製ジェラートの糖度はアイス伝統的クリームと同様にアンチの凍結を防ぐために水分と正確にバランスが取れ無地のる。糖にはショ糖、デキストロース、インバート糖があり、見かけ上の甘さをコントロールする。一般的に、ジェラートは他のアイスクリームと同様に安定化基盤が必要である。卵黄はザバイオンやクレメキャラメルなど黄色のカスタードベースのジェラート風味に使用される。また、ジェラートに非脂肪乳固形物を加えてベースを安定化させる。ジェラートを作るのは基本的に自家製アイスクリームを作るのと同じことだ。ゲル化用混合物は通常、まず熱いプロセスを使用して調製され、ここで糖を溶解する必要がある。低温殺菌プログラムを完了するために、ホワイトベースを85°C(185°F)まで加熱する。チョコレートを家庭で作ったジェラートを作るホットプロセスは基本的に従来のアイスクリームと同じで、レシピによってはココアパウダーやココアバターで伝統的に味付けされている。卵黄を含むイエローカスタードベースを65°Cに加熱する。乳蛋白を水で水和または結合させる場合は、殺菌完了後に数時間熟成したジェラートの混合年齢を推奨する。この水減ら和は氷の結晶の大きさで、最終製品の中でより滑らかな質感を作る。州伝統的や世界のジェラト人気があるメーカーの間で非コールド統一されたミックスのプロセスが存在する。世界のほとんどの市販のアイスクリームと異なり、プロセスの観点から見ると、家庭で作られたジェラート凍っていは、個々の小さなバッチで非常に迅速に行われ、従来の工場で作られたアイスクリームは連続した組立ライン冷凍機で凍っていす。これは従来のアイスクリームと自家製のジェラートの主な違いである。冷凍工程の間のチャーニングは、空気をミックスに取り込み、軽量化する。追加された空気はオーバーランと呼ばれる。最大100%のオーバーランを含む工場で作られる市販のアイスクリームとは異なり、自家製ジェラートのオーバーランは低く、一般的に20～35%である。ジェラートのオーバーランを低くすると、生産者のリットル当たりの価格が高くなる。より濃密な製品を作り出し、より強い味わいを持つ。従来の脂肪分の高いアイスクリームと同様に、ジェラートは冷凍庫に数ヶ月間保存することができる。一部の人々は、熟練職人ジェラートが一定の低温で慎重に保存された場合にのみ、いくつかの日のためにのみ、そのピークの風味と滑らかな質感を保持することを示唆している。このページは、そのトピックに関連付けられているユーザーとは提携または承認されていない。